Délice Pomme-Spéculoos

28 Janvier 2021

Voici la recette du Délice Pomme-Spéculoos ! 😚 Pour cette recette je me suis servie du THERMOMIX, ceci étant vous pouvez la réaliser autrement, avec un mixeur pour la partie croustillant et à la casserole pour la partie crémeux. N'hésitez pas à mettre en photos vos réalisation cela me fera super plaisir ! 😍

Ingrédients : croustillant Ingrédients : compote de pommes

200g de spéculoos
1 feuille de gélatine (1,9g)
80g de beurre
100 g de sucre en poudre
80 g de cassonade
50 g de beurre
600g de pommes
Ingrédients : Le crémeux spéculoos
5 jaunes d'oeufs
50 g de sucre en poudre
15 g de sucre vanille
600g de pommes
3 feuilles de gélatine
300g de crème fraîche 30% mg
300g de lait demi-écrémé
250g de pâte à spéculoos

• 1. Croustillant de pommes:
Dans la cuve du THERMOMIX, verser le spéculoos, le beurre et la cassonade mixer 20sec/vitesse5 et transvaser dans le moule de votre choix de préférence sans fond pour pouvoir enlever les bords et avoir un visuel comme le miens. 👩‍🍳

• 2. La Compote de Pommes :😉

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour obtenir un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à l'obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre.

Mettre le sucre et le beurre à fondre à feu vif dans une poêle pour obtenir un caramel au beurre. Dès que le caramel commence à blondir, ajouter les lamelles de pommes. Laisser cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une compote en mélangeant de temps à autre.

• 3. Le crémeux au spéculoos 😍

Mettre les jaunes d'oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, puis mélanger 2min/vitesse3, pendant ce temps mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide.

Ajouter la crème fraîche et le lait, puis chauffer 13min/80°/vitesse3

Ajouter la pâte de spéculoos et la gélatine égouttée, puis mélanger 30sec/ vitesse4. Laisser tiédir avant de verser délicatement sur la couche de compote de pommes. Réserver 12h au frais.

Le lendemain Démouler en passant une lame de couteau sur le pourtour. Décorer selon vos envies, framboises, copeaux de chocolat, cacao en poudre ou autre…

👉*Petite astuce; Pour avoir un visuel plus "Propre sur les bords" je me suis servie d'un RHODOÏDE que l'on trouve en magasin de pâtisserie ou sur (COOK-SHOP).😚

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