FRAISIER

02/04/2021 20:14

Voici la recette du FRAISIER ! 😚Pour cette recette je me suis servie de mon nouveau joujou mon KITCHENAID. N'hésitez pas à mettre en photos vos réalisation cela me fera super plaisir ! 😍 J'avoue m'être aidé par la vidéo de Cook and record sur YouTube !

Ingrédients : MOUSSELINE Génoise

80g jaunes d'oeufs
4 oeufs environ (200g)
90g de sucre
125g de sucre
60g de maïzena
1 jaune d'oeuf et 2 CS de lait pour la dorure
1 gousse de vanille
Sucre perlé
50 cl de lait
250g de beurre pommade

+600g de fraises.

• 1.

Mousseline :

Fouettez vos 80g de jaunes d'œufs avec 90g de sucre et blanchissez-les. Ajouter 60g de Maïzena et fouetter à nouveau. Ouvrir la gousse de vanille et extraire la vanille. (Gardez la gousse pour après)👩‍🍳

Versez 50cl de lait dans une casserole chaude et mettre la vanille et la gousse dedans, mélanger jusqu'à ébullition.

Délayez 1/3 du contenu de votre casserole avec votre base de mousseline. Puis re mélangez 2/3 du contenu et rajouter le 3ème tiers. (pensez bien à enlever la gousse de vanille). Remettre le tout sur le feu dans la casserole et laissez épaissir à feu doux. Dès que des bulles d'air apparaissent, remuer encore 1 min environ.Filmez une plaque de papier étirable et mettre votre mousseline dedans, étalez-la bien finement puis filmez là à nouveau dessus au contact pour éviter qu'il est des croutes. Laissez-la refroidir au frigo.

• 2.

Génoise:

Mettre vos 4 oeufs dans la cuve du robot et 125g de sucre, utilisez le fouet, et fouetter environ 10 minutes jusqu'à ce que votre base triple de volume et soit bien mousseux.

Ajouter vos 125g de farine et mélanger à l'aide d'une maryse. Servez-vous d'un cerclage de 20cm , beurrez-le et farinez-le. Le mettre sur une plaque de cuisson avec dessous un papier sulfurisé, mettre la génoise dans le cerclage au four à 180° pendant 20 min.

Couper les plus grosses en deux et les plus petites en tout petit morceaux.

• 3.

Mettre la mousseline dans le bol du robot et détendre la crème. jusqu'à ce qu'elle soit plus onctueuse, puis ajouter au fur et à mesure le beurre pommade en 3 fois et fouetter jusqu'à ce que la consistance soit lisse.

• 4.

Pour le montage, couper votre génoise au dessus pour qu'elle soit au même niveau puis couper la en deux. Mettre une première partie de génoise dans votre cerclage (préalablement rajouter dans votre du cerclage du RODOIDE pour un démoulage plus précis). Ajouter les moitiés des fraises côté plat sur les extrémités. Imbiber la génoise d'un sirop à l'aide d'un pinceau (140g d'eau à 110°+ 65g de sucre). Rajouter la moitié de la mousseline, sur tout le dessus. Ajouter les morceaux de fraises coupées en petit dés. Ajouter la dernière base de la génoise puis imbiber la à nouveau, et recouvrir du restant de la mousseline.

• 5.

Réserver au moins 1h30 au frais. Pour le décor dessus … à chacun vos préférence, j'ai ajouté une pâte à sucre avec du colorant rouge, et je me suis amusée avec quelques emporte-pièce à créer des fleurs, j'ai ajouté des framboises, des cœurs en sucre et une fraise coupé finement en longueur.

👉*Petite astuce; vous pouvez aussi à la place de la pâte sucrée ajouter de la crème chantilly, ou laisser avec la mousseline...😚

De plus n'hésitez plus à vous abonner a mon blog ! C'est totalement gratuit et cela vous permet d'avoir par mail en exclusivité les nouvelles recettes ! Et cela me permet de voir si mon blog est apprécié et qui sait … devenir un jour célèbre !!!! 😋